Кипрский шедевр: пасхальная выпечка Флаунес!

Каждый год в весеннюю пору, когда на Кипре ярко светит солнце, мы отмечаем светлый праздник Пасхи. 

По своей значимости здесь он считается одним из самых важных событий и всегда отмечается с особым размахом.

Последние дни перед праздником Пасхи — это всегда время повышенной активности на кухне. Конечно, радость пасхальной трапезы — пусть и не главная, но все же важная составляющая праздника. 

На Кипре, как и в России, в это время принято красить яйца. И конечно же, готовить Цуреки. А еще на нашем острове есть свои вековые традиции. Главная из них — ставить на праздничный стол кипрские Флаунес, заботливо приготовленные своими руками. 

Сегодня мы предлагаем отправиться в очередное кулинарное путешествие и расскажем, как на Кипре пекут Флаунес — главное кипрское угощение на Пасху.

Это особенное традиционное праздничное угощение требует достаточно много времени и сил — обычно на Кипре Флаунес готовят в больших количествах, на всю семью. 

Ингредиенты

Для теста:

• 4 столовые ложки быстрорастворимых дрожжей,
• 1½ стакана теплой воды,
• 1 стакан теплого молока,
• 2 чайные ложки соли,
• 2 чайные ложки махлаба,
• 2 чайные ложки мастихи,
• 7 чайных ложек сахара,
• 2 кг деревенской муки,
• 1 1/3 стакана подсолнечного или кукурузного масло масла,
• 10 яиц.

Для начинки:

• 2 кг сыра Кефалотири или специального кипрского сыра с одноимённым названием «Флауна» (он же «Пафитико» — сейчас, перед праздником, он продается на Кипре в супермаркетах),
• 800 г сыра Халлуми,
• 3½ чайной ложки мастихи,
• 5 чайных ложек сахара,
• 7½ чайных ложек разрыхлителя,
• 1 пучок свежей мяты,
• 5 стаканов изюма,
• 20-25 яиц,
• 5 столовых ложек муки.

Для украшения:

• 3 взбитых венчиком яйца,
• 1 упаковка (500 г) семян кунжута.

Способ приготовления

Для теста:

• Поместить дрожжи в отдельную емкость и добавить теплую воду
• Хорошо перемешать венчиком, чтобы растворить дрожжи, аккуратно и медленно добавить молоко
• В большую миску добавить муку, махлаб, мастиху, сахар, соль и перемешать
• В центре сделать углубление и залить растительное масло
• Массу с мукой растереть между руками, пока не образуются крупные крошки, добавить небольшое количество молока и несколько слегка взбитых венчиком яиц
• Замесить тесто. Оно должно получиться мягким и эластичным, не липнущим к рукам
• Сформировать из теста шар, поместить его в емкость, смазанную растительным маслом, и накрыть пищевой пленкой, а сверху несколькими полотенцами
• Тесто должно удвоиться в объеме. Это займет около 2 часов

Для начинки:

Процесс приготовления начинки для Флаунес мы рекомендуем начать заранее — лучше накануне или за 5-6 часов до выпечки.

• Натереть на мелкой терке сыр
• Емкость с тертым сыром накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник, при этом желательно время от времени ее переворачивать или хорошенько встряхивать
• Накануне вечером хорошо промыть свежую мяту, отрезать ее листья и выложить их на полотенце, чтобы они высохли
• Промыть изюм, распределить его тоже на полотенце, чтобы он подсох
• Налить в кастрюлю воды, добавить кунжут и варить его 2-3 минуты, а затем слить воду, положить кухонное полотенце на широкий поднос и завернуть в нем семена кунжута
• Нарезать мяту
• Добавить к сыру мастиху, сахар, муку, разрыхлитель, изюм и мяту и хорошо перемешать
• Затем добавить в эту смесь взбитые венчиком яйца, тщательно перемешать, сформировать из начинки большой шар и накрыть емкость с начинкой пищевой пленкой
• Разогреть духовку до 180 °C
• Взять часть теста (остальное оставить накрытым, чтобы оно не подсохло), сделать жгут, разрезать его на 5 кусочков 
• Раскатать скалкой тесто толщиной примерно 5 миллиметров и вырезать с помощью блюдца или маленькой тарелки кружочки диаметром примерно 12 см
• Развернуть кухонное полотенце с кунжутом и немного перемешать семена кунжута на широком подносе 
• Положить кружок теста на поднос, прижимая его так, чтобы к нему хорошо прилип кунжут
• Сформировать из начинки шарик, поместить его в центр и подвернуть края теста внутрь, к центру, не накрывая начинку, прижимая края вилкой. Флаунес можно сделать треугольной или квадратной формы

• Чтобы тесто держало форму, каждую Флауну, особенно края, нужно смазать яйцом (если хотите, можно в яйцо добавить немного кунжута)

• Противень застелить пекарской бумагой и выложить на него Флаунес на расстоянии примерно 3 см друг от друга
• Поставить противень в разогретую духовку примерно на 40-45 минут или пока Флаунес не станут золотистого цвета

Приятного аппетита!

Источник и Фото: Cyprus Butterfly