На Кипре: Понедельник 16 Сентября 01:33 +13 °C

Кухня Кипра не только вкусная, но и полезная, поскольку соответствуют средиземноморской диете и богата питательными веществами на основе свежих ингредиентов.

Влияние истории острова на кипрские блюда.

Кипр долгое время находился под властью различных империй. С двенадцатого века островом правили французы, венецианцы, турки и англичане. Все они повлияли на кухню Кипра, формируя смесь греческой, восточной и европейской кухни. 

Также киприоты развивали торговлю по всему Средиземноморью и привозили из своих путешествий новые ингредиенты и кулинарные традиции других народов, постепенно включая их в кулинарную культуру острова. 

Именно поэтому, несмотря на то, что Кипр - это небольшой остров, в традиционной кухне Кипра огромное разнообразие вкусов.

Кухня Кипра - Влияние истории острова

Содержание:

Оливковое масло

Кухня Кипра - Оливковое масло

Основной ингредиент кипрских блюд - это натуральное оливковое масло. Климат Кипра идеально подходит для выращивания оливок, поэтому оливковое масло здесь использовалось с древних времен.

Ключевой компонент - мясо

Кухня Кипра - Мясо

Кухня Кипра в основном основана на мясных блюдах, салатах из свежих сезонных овощей и фруктах, которыми остров славился с древних времен. Свинина, курятина и баранина чаще используются в кипрских блюдах, чуть реже говядина, иногда киприоты готовят индейку и крольчатину.
Также восхищает разнообразие традиционных мясных деликатесов в кухне Кипра. Вино, соль и копчение с давних времён на Кипре считались лучшим способом хранения мяса.

Фрукты и овощи

Кухня Кипра - Фрукты и овощи

Фрукты и овощи всегда свежие, большинство из них выращиваются на Кипре, в различных деревнях острова. С древних времен Кипр славится своими цитрусовыми плодами: апельсинами, мандаринами и грейпфрутами, а также клубникой, яблоками, арбузами, дынями, инжиром и, конечно же, виноградом.

Морепродукты и рыба

Кухня Кипра - Морепродукты и рыба

Морепродукты и рыба также являются важными компонентами кухни Кипра. Рыбу часто готовят в духовке или жарят на гриле, мидии и креветки саганаки готовят в необыкновенном томатном соусе с сыром фета и анисовым ароматом, кальмары готовят в маринаде с вином, а осьминогов варят в красном вине и обжаривают на гриле.

Супы

Кухня Кипра - Супы

Супы также занимают особое место в кухне Кипра. В каждой кипрской таверне вы найдете традиционный суп Авголемоно с яйцом, лимоном, курицей и рисом, а также куриные и говяжьи супы и суп Трахана.


Сыры

​Основные сыры Кипра - это Х​​аллуми и Анари.

Кухня Кипра - Сыры (Анари)

Анари - это сыр белого цвета с очень мягкой структурой. Свежий сыр анари на Кипре едят на завтрак с мёдом. Также анари добавляют в традиционную кипрскую выпечку «Бурекья». Тертый сухой Анари в основном добавляют в пасту или используют для приготовления соусов.

Кухня Кипра - Сыры (Халлуми)

Кипрский Халлуми обладает особым вкусом. Этот уникальный вид сыра можно употреблять в сыром виде, запекать, жарить на сковороде или на гриле и он не расплавится. Благодаря своей уникальности кипрский халлуми популярен во всём мире.

 

Пряности, травы и специи

Кухня Кипра - Пряности, травы и специи

В качестве приправы в традиционной кухне Кипра широко используется базилик, кориандр, тимьян, мята, корица, лавровый лист и орегано.


Десерты и сладости

Что касается десертов, на Кипре их великое множество. Их список поистине неисчерпаем.​

Кухня Кипра - Десерты и сладости

Кухня Кипра - Десерты и сладости

Кухня Кипра - Десерты и сладости

Ну просто пальчики оближешь... Забудьте про диету!

Рекомендуем вам попробовать:

  • Лукумадес - пончики с корицей, которые поливают сахарным сиропом или мёдом.
  • Шушуккос - нанизанные на нитку орехи (миндаль, грецкие орехи или фундук), которые погружают в загущенный мукой виноградный сок и сушат.
  • Глико ту кутальу- традиционное лакомство из кожуры или из всего плода целиком, приготовленное в основном только в воде с сахаром, которое подается на блюдце с чайной ложечкой.
  • Катаифи - десерт невероятно тонкой структуры, как тончайшие волоски, с сиропом, миндалём, фундуком, арахисом и медом.
  • Дактила или "дамские пальчики" - десерт с грецкими орехами, миндалем и мёдом.
  • Пахлава - десерт из слоёного теста с орехами (как правило, с фундуком, арахисом или грецкими орехами), в сиропе.
  • Пастелаки - здоровое и питательное лакомство - плитка из кунжута, миндаля или арахиса.
  • Махаллепи - пудинг из кукурузной или рисовой муки, который обычно готовится в летние месяцы и считается освежающим.
  • Лукуми - кондитерское изделие из крахмала и сахара. Лукуми часто содержит миндаль и доступен в различных вкусах: красные со вкусом розы, зелёные со вкусом бергамота, жёлтые со вкусом мастики.

Зимой на Кипре обязательно попробуйте традиционные рождественские сладости - меломакарона и курабьедес.

Традиционное кипрское мезе и рыбное мезе

Для приезжих гостей Кипра самой впечатляющей и приятной трапезой будет не что иное, как традиционное "мезе", которое подают в кипрских тавернах. Мезе состоит из множества кипрских блюд-— холодных и тёплых,в небольших количествах.

Кухня Кипра - Традиционное кипрское мезе

Традиционно в мезе подают свежие овощи, оливки, кипрские мясные деликатесы, халлуми, дзадзики, хумус, свежий деревенский салат, картофель, горячие мясные блюда, приготовленные на гриле и в духовке, а в рыбном мезе - рыбу и блюда из морепродуктов. 

Кухня Кипра - Рыбное мезе

Заканчивается мезе фруктами, традиционной выпечкой и кофе.

Известные блюда кухни Кипра:

  • Сувла - коронное блюдо кухни Кипра - жареные на мангале куски мяса. Сувла идеально сочетается с греческим салатом и холодным пивом.
  • Шефталья - фарш с приправами, завернутый в свиной сальник и обжаренный на гриле.
  • Мусака - блюдо из фарша, баклажанов и картофеля.
  • Афелия - свинина, маринованная в красном вине с кориандром.
  • Стифадо - блюдо из говядины, приготовленное в вине с большим количеством лука.
  • Макаронья ту Фурну - макароны с фаршем и соусом «Бешамель», запеченные в духовке.
  • Клефтико - одно из самых знаменитых и любимых блюд на Кипре. Насыщенный вкус баранины приятно сочетается с лимоном. Традиционно клефтико дополняет картофель. Клефтико подается с холодным пивом или прохладным белым вином.